Khi nghe tên “Xíu mại” chắc rằng rất đa số người sẽ nghĩ đây là món ăn đơn giản và dễ dàng hơn đan rổ, chắc người nào cũng làm được, có gì đâu mà buộc phải hướng dẫn. Uh thì chính xác là “có gì đâu” thật, chỉ là thịt viên cùng với sốt cà chua thôi mà. Nhưng thực tế nếu “soi” kĩ hơn một tí thì cũng có nhiều vấn đưa ra phết nhé. Thứ nhất là thịt cần thành viên và kha khá dính cùng với nhau chứ không được rời rạc xuất xắc tơi ra kiểu… làm thịt băm cố lại cùng với nhau. Sản phẩm công nghệ hai là thịt đậm chất vừa miệng và yêu cầu thơm nữa. Với cuối cùng, quan trọng hơn cả là thịt không được khô bã, dẫu vậy cũng không được thừa mỡ, quá ngấy.

Bạn đang xem: Cách làm thịt xíu mại

*

Hihi, nếu để dưới con mắt của “bà già cạnh tranh tính” là bản thân thì xíu mại về tối thiểu rất cần phải như thế. Tuy nhiên mà nói vậy thôi chứ làm cho món này không thể khó đâu, thật đấy (mình chưa lúc nào nói dối anh chị em về độ khó dễ của món ăn nhỉ? ;) ). Để thịt không xẩy ra khô thì khi lựa chọn thịt chúng ta nên chọn loại thịt bao gồm nạc lẫn mỡ và đề nghị xay nhuyễn, không quá nhuyễn như làm giò sống nhưng bắt buộc nhuyễn rộng thịt làm chả băm (để ăn bún chả). Một chút bột năng để tạo độ sánh hoặc bột cà mì trộn cùng với thịt sẽ giúp viên thịt chắc và dẻo hơn, khi chế tao sẽ không trở nên rời ra. Và mình thường xuất xắc rán qua viên làm thịt trước chứ không dùng biện pháp hấp để tránh xếp thịt bị khô. Không đề nghị rán kĩ, chỉ rán đủ đến mặt ko kể thịt bao gồm màu rubi rám nâu, láng lưỡng dạng hình “lừa tình” và giữ mùi nặng thơm điếc mũi hàng xóm thôi. Sau đấy bỏ thịt theo lớp vào om bé dại lửa thuộc sốt cà chua. Làm cho kiểu này thịt vẫn tồn tại nước, không trở nên khô cùng lại ngấm sốt cà, ăn cơm, ăn bánh mì hay ăn kèm mỳ Ý đều ngon cả. Chúng ta nào không có nhiều thời gian như bản thân thì có thể làm món này vào cuối tuần, để vào hộp, cấp đông, trong tuần thời điểm nào phải ăn chỉ cần rã đông là ngon lành.

Nguyên liệu (16-22 viên tùy kích thước viên thịt)

500 gram giết mổ xay (*)1 hành tây (80-90gram) 10 gram tỏi 2-3 thìa súp (tablespoon) bột cà mì hoặc bột năng/bột đao (tapioca starch)1 quả trứng gà250-300 gram cà chua tươi3 thìa canh tương cà (Ketchup)Hành lá, rau mùi hương (ăn kèm, ko bắt buộc)Muối hoặc bột hương liệu gia vị (mình dùng bột nêm Hải Châu), hoặc nước mắm, tiêu xay

(*) Mình làm cho món này hay dùng ½ giết lợn & ½ thịt bò xay. Chúng ta ở nước ngoài rất có thể mua giết mổ này trên quầy giết – mình thấy tương đối là phổ biến. Các chúng ta cũng có thể dùng hoàn toàn thịt lợn hoặc hoàn toàn thịt bò, mặc dù nhiên để ý là dùng phần bao gồm cả nạc lẫn mỡ nhằm tránh cho thịt bị khô.


Cách làm

1. Sẵn sàng nguyên liệu:

– Hành tây bóc vỏ, bằm nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, bằm nhuyễn

– cà chua khía vài con đường trên vỏ, trụng qua nước sôi khoảng 45 – 60 giây. Lột bỏ vỏ. Khoét đem phần ruột, lọc qua rây để đưa nước, vứt hạt. Phần thịt cà chua thái miếng nhỏ.

– Hành lá cắt thành từng khoanh tròn nhỏ. Mùi nhặt mang lá, rửa sạch.

2. Có tác dụng thịt viên:

– Trộn thịt với ¾ số hành tỏi, bột cà mì (hoặc bột năng), trứng, muối hạt (hoặc hương liệu gia vị hoặc nước mắm, tùy sở thích), tiêu xay. Rửa tay sạch, trộn những thứ nguyên liệu cho thiệt nhuyễn rồi viên thành những viên tròn – tùy theo form size mà có thể làm được khoảng 16-22 viên thịt.

Phần gia vị các bạn nêm theo hương vị của gia đình. Không yêu cầu nêm mặn nhiều vì còn có sốt cà chua. Còn nếu như không chắc chắn, các chúng ta cũng có thể lấy một phần nhỏ cho vào lò vi sóng tảo chín (hoặc rán trước, nếu không có lò) để nếm thử.

Xem thêm:

*

– Đun nóng dầu nạp năng lượng trong chảo. Để lửa ở tầm mức gần lớn nhất. Rán giết thịt chín kim cương mặt ngoài. Không duy nhất thiết phải chín kĩ bên phía trong vì còn tồn tại bước om thịt, cũng tránh việc rán quá lâu, sẽ khiến cho thịt bị mất nước với dễ bị khô. Thịt rán chín gắp đặt lên trên đĩa gồm lót giấy thấm/ hút dầu.


3. Làm cho sốt cà chua:

– Rửa sạch mát chảo hoặc cần sử dụng một cái chảo khác. Đun rét già 1 thìa dầu ăn (hoặc rất có thể dùng bơ, bản thân thì thấy dùng bơ thơm ngon hơn là dầu ăn) rồi phi thơm ¼ số hành tỏi còn lại.

– Cho cà chua vào chảo thuộc ½ thìa café muối hoặc bột gia vị. Xào cho khi cà chua chín nhuyễn.

– nếm nếm thêm 3 thìa tương cà Ketchup, khoảng 2/3 bát con nước, ½ thìa canh đường. Quấy đều. Hạ bé dại lửa đun liu riu trong khoảng 5-10 phút. Nêm lại mắm muối nếu cần.

– cho thịt vào chảo, đun nhỏ tuổi lửa thêm 10-15 phút, thi thoảng đảo đều cho thịt ngấm nóng cà chua.

*

4. Gắp làm thịt ra đĩa, phần sốt trong chảo nếu như muốn đặc sệt hơn thì các chúng ta có thể pha 1-2 thìa café bột năng với nước rét mướt rồi đổ vào, quấy đều. Dội sốt lên thịt, rắc hành mùi, tiêu. Dùng nóng.

Yêu mong thành phẩm: thịt đã chín mềm, thơm, ngậy, không bị khô bã, sốt cà chua mặn ngọt vừa phải.

*

Chúc cả nhà mình một kì nghỉ lễ vui vẻ &… ngon mồm nhé :)

——-

* sung sướng đọc kĩ nội dung bài viết và những phản hồi trước khi đặt câu hỏi