Ở miền tây nam Bộ ngày xưa, mỗi lúc nhà tất cả đám tiệc, giỗ chạp... Thì chắc chắn có quay lao trên bàn tiệc. Ngày nay, cù lao vẫn được duy trì ở một trong những nơi với tên thường gọi là lẩu cù lao. Trong các số ấy cũng có rất nhiều cách đổi khác khác nhau tùy theo mỗi địa phương. Với ước muốn gìn giữ mọi nét ẩm thực ăn uống xưa, hễ Sơn cũng có lẩu tảo lao, được nấu theo đúng cách thức của bạn miệt vườn sông nước Nam bộ xưa.

*

Lẩu quay lao ở trong nhà vườn tuy vậy Khánh. Ảnh: Kiều Mai

Tên lẩu xoay lao bắt nguồn từ vật dụng đựng món ăn này. Con quay lao là thứ dụng hình tròn trụ tròn, phía dưới có bụng rỗng với tác dụng chứa tro than; sống giữa gồm vòng tròn mập mở miệng để đựng thức ăn, trên có nắp đậy; sinh hoạt giữa bao gồm một trụ tròn nhằm đựng than đã cháy nhằm món nạp năng lượng lúc nào cũng nóng. Chị Phan Kim Phước, chủ vườn tuy vậy Khánh (cồn Sơn, quận Bình Thủy, TP cần Thơ), mang đến biết: “Hồi xưa, mỗi lúc giỗ chạp là bên tôi gồm món con quay lao, suy bì cuốn… ni làm du lịch tôi vẫn muốn mọi người biết đến những món ăn của ông bà xưa. Tôi vẫn giữ giải pháp làm cũ để tạo nên hương vị như trong cam kết ức”. Biện pháp nấu lẩu cù lao gồm chút công huân và trang trí ước kỳ, cần món nạp năng lượng có mức độ hút riêng rẽ biệt.

Bạn đang xem: Lẩu cù lao cần thơ

Theo biện pháp nấu truyền thống lâu đời của mái ấm gia đình chị Năm Phước, lẩu xoay lao được chuẩn bị qua các giai đoạn. Vào đó, nước sử dụng là giữa những yếu tố then chốt, nên được nấu từ xương, tôm khô, thô mực nướng với lòng heo, gà, vịt... Mới tạo được độ ngọt trường đoản cú nhiên. Bên cạnh đó còn thêm củ sắn, củ cải trắng, cà rốt, bắp cải, bông cải nhằm thêm hương thơm vị. Ðể món ăn uống bắt mắt, các chị hay tỉa hoa từ các loại rau quả với hành lá, rồi trang trí nghỉ ngơi lớp trên thuộc khi đem ra bàn tiệc đãi khách. Ðể tăng vị cho cù lao, món ăn uống này còn phải có da heo khô được sơ chế và ngâm vào nước nóng và gừng nhằm khử mùi, tiếp nối được thái thành hình thoi xào qua với tỏi phi, rồi cấp dưỡng lẩu quay lao. Lẩu cù lao trở buộc phải kỳ công hơn khi bao gồm chả trứng cuộn và bắp cải cuộn. Ðể có tác dụng chả trứng cuộn, người nấu đề nghị dùng chả cá thác lác quết vào trứng chiên và cuộn lại, sau đó xắt thành lát mỏng mảnh tạo hình hết sức đẹp. Còn cải bắp cuộn làm từ lá cải bắp được chần sơ, rồi cuộn làm thịt băm hoặc giò sống bên trong, sử dụng lá hành (cũng được chần sơ) cột lại mặt ngoài.

Xem thêm: Cách Làm Bò Sốt Tiêu Đen Đơn Giản, Khơi Dậy Vị Giác, Cách Làm Bò Sốt Tiêu Đen Thơm Ngon Dễ Làm Tại Nhà

Hầu hết những thành phần nằm trong cù lao rất nhiều đã được sơ chế chín và chỉ việc bày biện, dọn lên bàn ăn. Những lớp rau củ củ, thịt cùng lòng được trưng bày xen kẹt theo từng lớp, rồi nước lẩu bắt đầu được thêm vào. Than đỏ hồng sẽ tiến hành để phía trong trụ sống giữa, có công dụng làm lạnh nước lẩu, tương tự như góp phần dậy hương thơm món ăn. Than được thực hiện là than đước, không chế tác khói nhưng nặng mùi than cực kỳ đặc trưng, làm cho món lẩu tảo lao thêm phong vị riêng. Thông thường, lẩu con quay lao ăn cùng với bún và cần sử dụng nóng, nước lẩu có vị ngọt hết sức tự nhiên, thanh tao.

Lẩu quay lao ngày này đã tất cả nhiều đổi khác để tạo thành thành món bình thường ở các hàng quán. Mặc dù nhiên, để trải nghiệm đúng mùi hương vị truyền thống lâu đời xưa thì không hẳn dễ tìm. Buộc phải Thơ cũng có thể có vài quán giữ hương vị lẩu xoay lao này, như: Hồi Ðó, bên Quê…và cách đây không lâu là công ty vườn song Khánh (cồn Sơn).