Hôm ni mời bạn vào phòng bếp cùng thật Là Ngon cùng thực hiện cách làm món Chả cá Lã Vọng nhé. Chả cá lớn ngậy. Thơm lừng. Siêu dễ làm!

Chả cá Lã Vọng được coi là một trong bộ ba đặc sản nổi tiếng nức giờ của khu đất Hà Thành, sát bên phở cùng bún chả. Không ít người dân cho rằng, đến tp. Hà nội mà ko thử chả cá Lã Vọng thì xem như chưa tới đất này.

Bạn đang xem: Món chả cá lã vọng

Vào mọi ngày lạnh, cùng cả nhà xúm xít bên nồi chả cá Lã Vọng, hít hà mùi cá thơm phức quyện mùi hương mắm tôm dậy lòng là trong số những cái thú của tín đồ Hà Nội. Trời lạnh, nhâm nhi chả cá, thêm tí cuốc lủi (rượu trắng) thì còn điều gì bằng.

Nói sơ văn hóa ẩm thực Tràng An như thế đã đủ nhằm khơi được lòng háo hức nơi các bạn chưa? Và các bạn đã sẵn sàng để mang hà nội về mâm cơm nhà mình chưa?

Nào, bên nhau “trổ tài” tức thì thôi!


*

Save
In Công Thức
4.50 from 2 votes

Cách làm cho Chả Cá Lã Vọng


Chả cá Lã Vọng được coi là một trong cỗ ba đặc sản nổi tiếng nức giờ đồng hồ của khu đất Hà Thành. Cùng giờ đây bạn cũng có thể mang hương vị món chả cá tiếng tăm này về nhà.
Chuẩn bị30 phút
Nấu15 phút
Thời gian ướp cá2 giờ
Tổng thời gian2 giờ đồng hồ 45 phút
Bữa ăn: Main Course
Đặc sản: Việt Nam
Keyword: cá, chả cá Lã Vọng
Khẩu phần: 4 người
Calories: 675kcal

Nguyên Liệu


Nguyên liệu 1 kg cá lăng
Gia vị ướp cá1 củ nghệ tươi200 g riềng3 thìa bột canh mẻ
Nguyên liệu trộn nước chấm1 thìa bột canh rượu gạoTiêu, tỏi, ớt
Đồ ăn uống kèmBún tươi/ bún rốiBánh đaLạc rangThì là, hành lá, hành củ, húng láng,...

Dụng Cụ


Bếp than hoa hoặc lò nướng/ nồi chiên không dầu
Bếp ga/ bếp từ mini
Nồi nông lòng (kiểu ăn uống lẩu)

Hướng dẫn


Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá lăng lọc rước thịt, rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
Riềng xay nhỏ. Nghệ xay nhuyễn, lọc đem nước cốt.
Lọc mẻ cùng 1 thìa súp mắm tôm qua rây, quăng quật xác.
Ướp cá lăng cùng với nước cốt nghệ, cùng các gia vị ướp khác rồi trộn mọi và để khoảng 2 tiếng.
Lạc rang chín, tách vỏ, để nguyên hạt.
Hành hoa, vậy nên rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Cuống hành chẻ sợ, dìm giấm đường.
Bước 2: Nướng cá
Xếp cá lên vỉ nướng than, trở liên tục để cá chín đều, nướng đến lúc cá xém mặt là được.
Bước 3: pha mắm tôm chấm
Bước 4: hoàn thành
Đặt chảo không bẩn hoặc nồi nông lòng lên bếp từ hoặc bếp gas du lịch, cho 1 it mỡ chảy xệ lợn hoặc dầu ăn, để chả cá lên chảo, thả rau xanh thì là, hành lá lên trên.
Khi ăn uống đợi rau củ thì là, hành lá chín thì gắp ra bát rưới nước chấm và thêm chút lạc rang rồi thưởng thức cùng bún và bánh đa.

Nutrition


Khẩu phần: 100g | Calories: 675kcal
các bạn thử chưa?Đăng ảnh lên
mercurytravel.com.vn hoặc tag #mercurytravel.com.vn nhé!

Hướng dẫn chi tiết cách làm chả cá Lã Vọng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bạn rửa sạch mát cá lăng, bỏ đầu vứt ruột, lọc mang thịt và thái miếng vừa ăn. Sau đấy bạn bóp sơ cá với muối hạt thuộc ít nước cốt chanh để làm giảm bớt mùi tanh cùng độ nhớt của cá.

Tiếp theo, các bạn tráng qua nước và để ráo hoặc ngấm khô bởi giấy ăn uống nhà bếp. Phần da cá chúng ta có thể để nguyên hoặc lọc bỏ phụ thuộc vào sở đam mê nhé.


*

Save

Sau khi làm cho cá thì các bạn tiếp tục chuẩn bị nguyên liệu nhằm tẩm ướp cá nha. Riềng các bạn rửa sạch, cạo vỏ và xay nhuyễn. Phần nghệ, chúng ta rửa sạch, xay nhuyễn và rứa lấy 1-2 thìa súp nước cốt. Nếu như không muốn bị dính cợn riềng vào miếng cá thì bạn thêm số lượng nước để ráng lấy nước cốt riềng.

Bạn đến 3 thìa bột canh mẻ cùng 1 thìa canh mắm tôm thanh lọc qua rây để loại bỏ cợn.

Cá lăng sau khi đã làm sạch và để ráo, bạn cho vào một bát hoặc âu lớn. Bạn thêm phần nước cốt nghệ, riềng xay, mẻ với mắm tôm đang rây nhuyễn vào. Các bạn cho tiếp 2 thìa cà phê đường, 2 thìa coffe bột nêm rồi trộn đều.


*

Save

Bạn có thể thay cầm nước cốt nghệ bởi 1 thìa cafe bột nghệ. Nếu không có riềng tươi bạn có thể thay thế bởi bột riềng. Chúng ta có thể dùng hộp sữa chua không đường với lượng tương đương thay thế cho mẻ tuy thế sẽ làm món ăn bớt thơm.

Tuy mắm tôm là thành phần đặc biệt quan trọng tạo nên mùi vị của món chả cá Lã Vọng, nhưng nếu gia đình hoặc bạn dạng thân bạn không ăn uống được thì có thể bỏ qua các gia vị này.

À, chúng ta nên ướp thêm chút dầu mè hoặc mỡ chảy xệ cầy vào cá nữa nhé, mẹo này sẽ giúp đỡ món chả cá của công ty giữ được độ mềm ngọt và không xẩy ra khô sau khi nướng đấy.

Bạn ướp cá khoảng 2 tiếng cho các gia vị thấm gần như rồi đem đi nướng.

Tranh thủ thời gian chờ ướp cá, bạn bắc chảo rang lạc. Vì lạc rất dễ bị cháy yêu cầu bạn chăm chú đảo rất nhiều tay nhé. Các bạn rang tới lúc vỏ lạc sẫm màu lại, bạn ăn uống thử 1-2 phân tử thấy lạc chín là được.

Xem thêm: Quản Trị Viên Tập Sự Vinamilk, Chương Trình Quản Trị Viên Tập Sự

Rang lạc xong, các bạn dùng khăn khô hoặc giấy báo bọc lại, nhằm một lúc đến lạc nguội rồi chà nhẹ mang đến vỏ lạc tróc ra. Sau khi sảy vỏ lạc sạch sẽ sẽ, bạn cho lạc vào chén bát hoặc lọ khô, bít lại để lạc giữ được độ giòn nha.


*

Save
*

Nếu như chúng ta dùng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu nhằm nướng cá.

Bạn làm cho nóng lò ở nhiệt độ 200 °C. Tiếp theo, chúng ta gắp cá ra chén sạch, nỗ lực gạt sút phần giềng vụn dính trên cá, rồi. Bạn xếp cá vào khay với nướng cá khoảng tầm 6-8 phút. Sau đó, bạn lấy ra và lật cá nướng tiếp 6 - 8 phút nữa cho đến lúc thấy cá chín khá xém khía cạnh là được

Trường đúng theo nhà không tồn tại cả nhà bếp than lẫn lò nướng, chúng ta cũng có thể dùng chảo chống dính để rán cá cùng với một không nhiều dầu chỉ đầy đủ tráng khía cạnh chảo. Tuy vậy cách này sẽ không làm cá dậy vị bằng cách nướng trước.

Bước 3: pha mắm tôm

Mắm tôm dùng ăn với chả cá Lã Vọng làm cũng rất đơn giản.

Phổ biến nhất là pha mắm xổi. Mắm tôm chúng ta cho thêm nước cốt chanh, nước mỡ thừa cá, đường, rượu trắng vào rồi tiến công bông lên, sau đấy cho tỏi với ớt hiểm băm bé dại vào trộn rất nhiều rồi nêm nếm cho vừa khéo ăn.

Một tỉ lệ bọn chúng mình chia sẻ ở đây là 6 phân mắm tôm, 4 phần nước cốt chanh, 3 phần đường, một phần nước mỡ cá (từ đĩa cá sau nướng hoặc ngay lập tức từ chảo đun cá lúc ăn) và một phần rượu trắng.

Tuy nhiên tùy độ mặn của mắm tôm cùng khẩu vị ham mê chua nhiều hay it chúng ta cũng có thể điều chỉnh lại nha. Bản thân thường luôn để chén bát mắm tôm, chanh cùng đĩa tỏi ớt lên mâm để mọi cá nhân trong gia đình hoàn toàn có thể tự chỉnh lại cho phù hợp với sở thích.


Nếu không thích ăn mắm xổi, chúng ta cũng có thể cho vào chút mỡ cá hoặc dầu mè vào chảo, cho mắm tôm cùng chút rượu và đường vào bác bỏ chín. Sau đấy chờ mắm nguội thì các bạn cho nước cốt chanh với tỏi, ớt băm vào trộn rất nhiều và nêm nếm đến vừa nạp năng lượng là được.

Nếu không ăn uống được mắm tôm thì chúng ta cũng có thể làm nước mắm chua ngọt để thay thế sửa chữa nhé.

Nước mắm chua ngọt ăn với chả cá Lã Vọng làm cũng dễ dàng thôi à. Các bạn cho mắm, đường, nước cốt chanh với nước lọc vào bát theo tỉ trọng 1:2:2:2; khuấy hầu như cho đường tan rồi thêm tỏi cùng ớt băm nhuyễn, trộn đều lần nữa là được. Chúng ta cũng có thể cho thêm ít vậy nên băm nhỏ dại vào để bát nước chấm trông thu hút hơn nha.

Bước 4: giải pháp Làm Chả Cá Lã Vọng - trả thành

Món chả cá Lã Vọng ăn uống nóng ngay trên bếp là ngon nhất, đấy là lý do bạn sẽ cần dùng đến nhà bếp từ mini hoặc bếp gas du lịch.

Khi ăn, các bạn đặt chảo sạch hoặc nồi nông lòng lên nhà bếp đã chuẩn bị, cho một chút ít mỡ lợn hoặc dầu ăn sâu vào làm nóng, rồi đến chả cá sẽ nướng vào hòn đảo sơ mang lại ngấm mỡ, kế tiếp bạn thả rau xanh thì là, hành lá lên trên.

Bạn rất có thể tắt bếp nhưng vẫn nhằm nguyên chảo làm việc trên hoặc chỉnh sức nóng độ bếp xuống mức thấp nhất nhằm giữ cho món chả cá luôn được nóng hổi nha.


Giờ bạn chỉ việc gắp vài ba miếng cá, chút hành cho nên vào bát, rưới nước chấm cùng thêm chút lạc rang rồi hưởng thụ cùng bún cùng bánh đa. Món này hơi những mỡ một tý nên bạn có thể ăn kèm rau húng láng và cuống hành mang lại khỏi ngán.

Miếng chả cá lăng chín kim cương thịt dẻo chắc, không xẩy ra vỡ nát khi đảo, không tính giòn trong thật chín vừa phải, được tẩm ướp vừa miệng với dậy mùi thơm nức mũi. Quấn với mắm tôm vừa ăn, vị không quá mặn, mùi không quá nồng

Nếu nhà không có bếp lẩu hoặc nhà bếp mini thì khi ngay gần ăn, bạn hòn đảo lại cá trên nhà bếp thường cùng do đó và hành lá rồi gắp ra bát tô bày lên bàn để ăn nhé. Làm như vậy thì hoàn toàn có thể cá sẽ không được rét hôi hổi như đun ngay tại bàn, nhưng trước sự cám dỗ của đám chả cá, thường chúng còn chưa kịp nguội thì đã hết veo rồi ấy.


Vài để ý khi làm cho chả cá Lã Vọng

Nguyên bản, người ta cần sử dụng cá lăng để gia công món này, do cá lăng siêu giàu dinh dưỡng lại ít xương, thịt cũng khá ngọt và hiền, không khiến dị ứng, trường đoản cú trẻ nhỏ đến fan già đều ăn được.

Hiện nay, trên thị trường có cả cá lăng tự nhiên và thoải mái và cá lăng nuôi. Vớ nhiên, cá trường đoản cú nhiên bao giờ cũng ngon rộng nhưng nhiều loại này thường đề nghị đến các vùng như Hòa Bình, Việt Trì hoặc lưu lại vực sông Mekong mới có. Gắng nên, bạn cũng có thể tìm cài cá nuôi cũng rất được nha.

Khi chọn thiết lập cá lăng, bạn để ý chọn những bé sẫm màu, bản thân thuôn tròn, nặng khoảng tầm 20 kilogam trở lên nhé và nhất là cá nên còn sống nhé. Những bé cá có đặc điểm trên là cá đã trưởng thành, thịt vẫn dai chắc, ngọt và mang đến vị đậm đà.


Một lưu ý nữa là bạn chăm chú phân biệt mang đến được cá lăng và cá trê để tránh cài nhầm nha. Hai các loại này đông đảo cùng chiếc cá domain authority trơn, bao gồm thân tròn, đầu bẹt với 4 râu như nhau. Tuy nhiên, cá lăng sẽ có được màu sáng hơn cá trê, tất cả vi đứng dọc lưng, vi đuôi phân tách như chữ V. Hơn nữa, chi tiêu của cá lăng cũng trở nên có nấc chênh lệch rõ rệt, cá trê hay rẻ hơn hết sức nhiều.

Và trong cách làm chả cá Lã Vọng này, nếu không tồn tại cá lăng, chúng ta có thể thay thế bằng cá anh vũ, cá quả... Cũng khá được nha.

Ngoài ra, chúng ta có thể sử dụng cá trê (dù là download nhầm hay thay ý